使用白酒釀酒設(shè)備不可忽略的5大注意事項

白酒釀造設(shè)備即使性能再好，每到秋冬季節(jié)，在使用中難免會出現(xiàn)出酒率下降、設(shè)備頻繁故障或凍裂等現(xiàn)象，以減少外部環(huán)境因素對白酒釀造設(shè)備的生產(chǎn)效率和使用壽命的影響，此時就需要采取相關(guān)措施加以保護(hù)。從我公司多年的維修管理經(jīng)驗來看，白酒釀造設(shè)備冬季運(yùn)行中需要注意的主要部位主要有以下幾個方面。

在白酒釀造設(shè)備的發(fā)酵過程中，大曲是一種由多種微生物組成的粗酶制劑。釀酒機(jī)械廠家

秋冬季節(jié)使用白酒釀造設(shè)備要注意以下幾點(diǎn)：

提高池中淀粉的濃度：在白酒的生產(chǎn)過程中，淀粉是發(fā)酵過程中的基本物質(zhì)。為滿足冬季葡萄酒在發(fā)酵過程中有足夠的熱量，選用增加入池淀粉濃度的方法，增強(qiáng)微生物的活性；

增加曲的用量：在白酒釀造設(shè)備的發(fā)酵過程中，大曲是一種由多種微生物組成的粗酶制劑。由于冬季后原料增加，淀粉含量會相應(yīng)增加。為了保證糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，需要增加曲用量以滿足發(fā)酵需求。增幅應(yīng)在 3% 至 5% 之間；

控制進(jìn)池水量：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發(fā)少，而且大部分都是當(dāng)年用的新糧，含水量大，有必要在坑里試水，適量加水，不要盲目加水。一般情況下，含水量過高，醪液發(fā)粘，孔隙率小，醪液含氧量小，兼性酵母不能生長繁殖；

提高入罐溫度：一般情況下，入窖溫度的不均勻決定了發(fā)酵速度和上火溫度。只有控制入池溫度，掌握坑溫升，才能適應(yīng)微生物的生長和代謝。因此，冬季溫度低，種子的干燥和混合稍有延遲，醪液的溫度會迅速下降。白酒釀造設(shè)備的后續(xù)生產(chǎn)將產(chǎn)生很大的影響；食品機(jī)械生產(chǎn)廠家

由于秋冬季是白酒釀造設(shè)備的高產(chǎn)季節(jié)，如果醪液中的酸度過低，會影響酸醇酯化，使酒體香氣減弱，甚至主香不突出。這是因為低溫慢發(fā)酵導(dǎo)致酸度小幅上升，出酒異常。在大部分發(fā)酵過程中，高酒精度和適當(dāng)?shù)乃岫葘︴ヮ惖漠a(chǎn)生起著重要作用，也有利于排放。

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