白酒是度數(shù)越高就越辣嗎

酒是生活中不可或缺的飲品，在喝酒的時(shí)候酒種、酒具、酒禮、酒客缺一不可，客人在飲白酒時(shí)往往都會順便詢問主人酒的度數(shù)，一方面是以自己的酒量作以估算，二方面是對酒的口感作一個(gè)心理準(zhǔn)備，三方面則是在酒桌上與主人和其他客人巧立話端，方便接下來的交談。喝了這么多酒，你發(fā)現(xiàn)白酒的度數(shù)和口感有關(guān)系嗎？白酒的度數(shù)越高就越辣嗎？食品機(jī)械生產(chǎn)廠家

高度白酒未必就辣,低度白酒未必就不辣,原因很簡單,白酒的辛辣刺激感并不是源自酒精,因?yàn)榫凭o人的味覺是“微甜”,酒精度高低和白酒辣不辣沒有直接關(guān)系。之所以白酒喝起來會辣,主要是白酒中的一些醛類物質(zhì)引起,這種物質(zhì)是白酒在釀制過程中產(chǎn)生的,尤其是剛剛釀好、沒有勾兌、窖藏的白酒辛辣刺激。而為了改善這種辛辣感,白酒在釀制完成后往往并不會直接包裝,而是經(jīng)過窖藏來揮發(fā)這些辛辣物質(zhì),同時(shí)再經(jīng)過勾兌,讓白酒的產(chǎn)生更多的呈香物質(zhì),改善白酒自身的辛辣刺激感。

而一些廉價(jià)酒、劣質(zhì)酒,往往是釀制好后經(jīng)過簡單處理直接包裝,這種酒哪怕酒精度=低,比如只有30多度,喝起來也是辛辣無比。而一些好酒經(jīng)過長期窖藏、勾調(diào)好,即便酒精度高達(dá)50多度,喝起來也順口,絲毫沒有酒精辛辣感。釀酒機(jī)械廠家

因此,白酒度數(shù)越高就越辣的說法是不正確的,不過有一點(diǎn)可以肯定,如果白酒喝起來酒精刺激辛辣感特別強(qiáng),難以下咽,那這種白酒的品質(zhì)不建議購買。

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