釀酒設(shè)備的蒸餾作用

2022-09-14

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不管是什么釀酒設(shè)備，在使用的時(shí)候其實(shí)都有一個(gè)步驟，只有按照相關(guān)的步驟，釀酒設(shè)備才能發(fā)揮自己的作用。釀造設(shè)備工作時(shí)，必然的環(huán)節(jié)之一就是蒸餾。蒸餾的作用比較大，只有做好這一點(diǎn)，才能使釀造設(shè)備釀造的酒具有更好的品質(zhì)。食品機(jī)械生產(chǎn)廠家

隨著市場(chǎng)上酒行業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)上有很多知名的酒品牌，那么這些酒是如何釀造的呢？其實(shí)它們都是需要釀酒設(shè)備來(lái)釀造的，釀酒設(shè)備在整個(gè)釀酒過(guò)程中發(fā)揮著很大的作用。下面主要介紹釀造設(shè)備的蒸餾功能。釀酒機(jī)械廠家

分離濃縮：酒醅蒸餾主要提取酒精和香氣物質(zhì)，蒸出一定量的水，也混入一些微量物質(zhì)。此外，還有一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等從氣相中排出。同時(shí)，它還起到濃縮酒精和香氣成分的作用。釀造設(shè)備將酒糟中4-6%的乙醇濃縮到50-70%，其他物質(zhì)也提高了濃度，使飲料保持正確的乙醇含量，并具有特殊的香氣氣味。

殺菌作用：固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)是酒醅循環(huán)發(fā)酵，在蒸餾過(guò)程中殺滅酒醅中的微生物，消滅酒醅中的多種細(xì)菌，為下一次正常發(fā)酵創(chuàng)造有利條件。

加熱變質(zhì)：酒醅香氣濃郁。經(jīng)過(guò)蒸餾，利口酒和酒醅的香氣不同。蒸餾過(guò)程中散發(fā)出少量香氣，部分物質(zhì)對(duì)熱不穩(wěn)定。加熱后，一些被保留，一些被熱改變以產(chǎn)生芳香化合物。

釀造設(shè)備的蒸餾工作，其實(shí)是擔(dān)負(fù)著回收、濃縮、提純等幾項(xiàng)復(fù)雜的工作，對(duì)于蒸餾，大部分人都會(huì)選擇小型的蒸餾罐，這樣可以使蒸餾盡可能的完整。通過(guò)文火蒸餾，雖然這樣會(huì)使蒸餾時(shí)間變長(zhǎng)，但文火釀出的酒品質(zhì)更好，酒質(zhì)更甜、更順滑。

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